De Berlijnse punten van Gault&Millau 2015

gm2015Traditioneel volgen enkele dagen na de uitreiking van de Michelinsterren de punten van de Gault&Millau, de andere beroemde gids met restaurantbeoordelingen. Het hoogste aantal punten bedraagt 20. In de geschiedenis van Gault&Millau werden die twee keer uitgedeeld: één keer aan ‘L’Auberge de L’Eridan’ van Marc Vryrat, inmiddels gesloten en één keer aan ‘Oud Sluis’ van Sergio Herman, eveneens inmiddels gesloten.

Crème de la Crème
Net als in de meeste andere jaren bedroeg ook dit jaar het hoogste aantal punten 19,5. Deze gingen naar Harald Wohlfahrt van restaurant ‘Schwarzwaldstube’ in Baiersbronn. Harald Wohlfahrt werd in 1980 chef-kok van dit restaurant, dat sinds 1992 tot vandaag de dag ook al 3 Michelinsterren heeft. Daarnaast heeft de ‘Schwarzwaldstube’ sinds 2005 jaarlijks 19,5 punten in Gault&Millau. Harald Wohlfahrt behoort dan ook tot de allerbeste koks ter wereld. Eveneens 19,5 punten gingen er voor de gids van 2015 naar Joachim Wissler van ‘Vendome’ in Bergisch Gladbach, Klaus Erfort van ‘GästeHaus’ in Saarbrücken en Helmut Thieltges van het ‘Waldhotel Sonnora’ in Dreis.

Berlijn
Gault&Millau riep ‘°Tim Raue’ (Mitte) uit tot het beste restaurant in Berlijn. De Berlijnse sterrenkok van het gelijknamige restaurant aan de Rudi-Dutschke-Straße kookte 19 punten bij elkaar. Daarna volgen Michael Kempf van ‘Facil’ (Tiergarten), Hendrik Otto van ‘Lorenz Adlon Esszimmer’ (Mitte) en Daniel Achilles van restaurant ‘Reinstoff’ (Mitte) met 18 punten. De Vlaamse sterrenkok Roel Lintermans van ‘°Les Solistes by Pierre Gagnaire’ (Charlottenburg) steeg naar 17 punten. Lintermans werd eerder dit jaar uitgeroepen tot de Berlijnse meesterkok van 2014. Eveneens 17 punten gingen naar Matthias Diether van ‘First Floor’ (Charlottenburg), Christian Lohse van ‘Fischers Fritz’ (Mitte), Marco Müller van ‘°°Rutz Weinbar’ (Mitte), Sonja Frühsammer van ‘Frühsammers’ (Grunewald), Sebastian Frank van ‘°Horváth’ (Kreuzberg) en Thomas Kammeier van ‘Hugos’ (Tiergarten).

16 en 15 punten
In Charlottenburg namen ‘Alt-Luxemburg’ en ‘Duke’ 16 punten in ontvangst. Restaurant ‘Markus Semmler’ in Wilmersdorf kreeg ook 16 punten, net als ‘Vau’ in Mitte en ‘Volt’ in Kreuzberg. Stephan Hentschel van ‘Cookies Cream’ (Mitte) steeg naar 15 punten. Volgens Gault Millau biedt ‘dit beste vegetarische restaurant van Duitsland verleidelijk lekkere combinaties in plaats van de gebruikelijke rauwheid van de groentekeuken.’ Cookies Cream geniet internationaal ook een hoog aanzien, omdat sterren als George Clooney en Robbie Williams hier hebben gegeten.  Eveneens 15 punten in Mitte kregen ‘Sra Bua by Tim Rau’ en ‘Pauly-Saal’. In Wilmersdorf kreeg ‘Bierbau’ 15 punten, net als ‘Esszimmer’ in Wannsee en ‘Carmens Restaurant’ in Eichwalde.

Restaurateur/patissier
Gerhard Retter en Christof Ellinghaus van ‘°Cordobar’ werden door Gault&Millau uitgeroepen tot “restaurateurs van het jaar”. Karina Appeldorn van restaurant ‘First Floor’ kreeg de titel “patissier van het jaar” toebedeeld

°Hierover verscheen eerder dit jaar mijn bijdrage in de rubriek Boule de Berlin van Culinair Ambiance
°°Hierover verschijnt in december mijn bijdrage in de rubriek Boule de Berlin van Culinair Ambiance

Advertenties

Twee nieuwe sterren in Berlijn

Berlijnse Bib Gourmands: Bini Lee-Zauner en José Miranda Morillo (Kochu Karu), Felix Leisegang en André Sawahn (Jungbluth), Regis Lamazère en Anthony Joynes (Brasserie Lamazère)

Berlijnse Bib Gourmands: Bini Lee-Zauner en José Miranda Morillo (Kochu Karu), Felix Leisegang en André Sawahn (Jungbluth), Regis Lamazère en Anthony Joynes (Brasserie Lamazère)

Vanochtend presenteerde Michelin de Guide Michelin Deutschland 2015. De plaats van handeling was het populaire restaurant ‘La Soupe Populaire’ in Berlijn Prenzlauer Berg.

Het aantal Michelinsterren in Duitsland blijft stijgen. In de afgelopen vijf jaar is er zelfs sprake van 25 procent toename. “We beleven sinds enkele jaren een regelrechte boom in de Duitse gastronomie. De ontwikkeling in de laatste vijf jaar is opmerkelijk. Nog nooit waren er zo veel 1- en 2-sterrenrestaurants of restaurants met een Bib Gourmand. De Duitse gastronomische scene is extreem dynamisch en telt tot de beste in Europa en wereldwijd. Daar draagt een jonge generatie koks toe bij, zeer getalenteerd., uitstekend opgeleid, internationaal ingesteld en innovatief. Van hen en de Duitse gastronomie samen zullen we in de toekomst nog veel horen”, verheugde zich Michael Ellis vanochtend in Berlijn. Hij is de internationale directeur van de gerenommeerde hotel- en restaurantgids.

Sterren in Berlijn
Wat gebeurde er met de restaurants in Berlijn?  Vooraf speculeerden insiders op een tweede ster voor Roel Lintermans (Les Solistes by Pierre Gagnaire), Matthias Diether (First Floor) en Marco Müller (Weinbar Rutz). Ook werd in de culinaire wandelgangen gesproken over een eventuele derde ster voor Tim Raue (Restaurant Tim Raue), Hendrik Otto (Lorenz Adlon Esszimmer) en Michael Kempf (Facil). Het bleef bij speculaties. Berlijn kreeg er wel twee nieuwe restaurants met één Michelinster bij. Sonja Frühsammer (Frühsammers Restaurant) en Alexander Koppe (restaurant a.choice) waren de gelukkigen.  “Hartmanns Restaurant” in Berlijn Kreuzberg verloor zijn Michelinster, omdat sterrenkok Stefan Hartmann eerder dit jaar besloot zijn restaurant te sluiten. Hiermee telt Berlijn nu 10 restaurants met één ster en vijf restaurants met twee Michelinsterren.

MichelingidsBIB Gourmands in Berlijn
Berlijn verrijkte zich vandaag met vijf nieuwe BIB Gourmand-restaurants. Dit symbool staat voor restaurants met een goede, vaak regionale keuken met een bijzonder gunstige prijs-kwaliteit verhouding, die ook voor kleinere budgetten toegankelijk zijn. De nieuwkomers zijn: “Kochu Karu” in Prenzlauer Berg, “Jungbluth” in Steglitz, “Brasserie Lamazère” en “44” in Charlottenburg alsook “Gutshof Britz” van Matthias Buchholz.  In de Duitse hoofdstad bevinden zich nu 11 Bib Gourmand -restaurants.

Boom bij culinaire topklasse
Sinds vandaag hebben maar liefst 38 restaurants in Duitsland twee Michelinsterren. Ter vergelijking; in 2010 waren dat er nog maar 18. De nieuwe restaurants in deze categorie zijn ‘Brenners Park Restaurant‘ in Baden-Baden, ‘Esszimmer in der BMW Welt‘ in München en ‘ammolite – The Lighthouse Restaurant‘ in het Europa-Park in Rust (Südbaden).

Een ander record in de Michelingids is het aantal nieuwe restaurants met één ster. Dat zijn er maar liefst 38. Het aantal restaurants met drie sterren bleef dit jaar op elf staan. Daarmee is Duitsland in Europa na Frankrijk het land met de meeste 3-sterrenrestaurants. Wereldwijd zijn er circa 100 restaurants met de onderscheiding voor kookkunst op het hoogste niveau.

Bekijk alle Berlijnse restaurants in de Guide MICHELIN Deutschland 2015

Teelballen van een zwaardvis

Blog Allard van Gent

Al mijn hele leven droom ik heftig,  maar sinds mijn 42e verjaardag werd het nog intenser. Ik was nu zelfs in staat  mijn lichaam te verlaten en me aan de andere kant van de oceaan op te houden, op 42nd Street in Manhattan, meestal rond een uurtje of acht ‘s avonds. Het was er dan gezellig druk met mensen die een bezoekje brachten aan één van de vele theaters in deze voormalige hoerenbuurt van New York. Afgelopen nacht zag ik heel duidelijk 08:00 PM op een groot billboard staan. Voor mij was dit hét bewijs dat ik er rond acht uur ’s avonds ook daadwerkelijk was.

De radiowekker wekte me met een luid geruis.  AYGT383, dat was de nummerplaat van de taxi die ik vannacht op het laatste moment nog zag wegrijden. Meteen sprong ik uit bed en schreef het nummer op de achterkant van een rekening.  Dit was een…

View original post 1.042 woorden meer