Ontspannen tafelen op een landgoed midden in Berlijn

Matthias Buchholz

Weinig mensen weten dat het Berlijnse stadsdeel Neukölln over een kasteel beschikt en een kasteelterrein met historische paarden- en varkensstallen. Dit ‘Gutshof Britz’ is een groot binnenhof met gerestaureerde gebouwen waarin o.a. een fraai museum en één van de drie oudste muziekscholen van Duitsland zijn ondergebracht. Je treft hier ook schapen, geiten, koeien en paarden aan. In het ‘Schweitzer Haus’ woonden vroeger de Zwitserse koeienmelkers en bevindt zich nu restaurant Buchholz Gutshof Britz, vernoemd naar het landgoed én sterrenkok Matthias Buchholz.

Hij verdedigde 13 jaar achtereen de Michelinster in het Berlijnse restaurant First Floor, een prestatie die geen andere chef-kok in Berlijn ooit heeft geleverd. In 2000, 2002 en 2003 werd hij uitgeroepen tot Berlijnse meesterkok van het jaar. Om zijn gezinsleven niet tekort te doen laste hij een creatieve pauze in. In 2011 ging hij op dit prachtige landgoed van start, nu zonder sterrenambities. Hier toont hij zijn ongedwongen, landelijke kookkunsten, aldus de Michelingids waarin hij voor de derde keer op rij met een Bib Gourmand staat vermeld.

Biergarten
Je kunt hier het hele jaar door genieten op het ruime terras of binnen in het fraai gerestaureerde pand. Ik neem als voorgerecht een carpaccio van kalfsfilet met gemarineerde pulpo, meloen en mango en ben na één hap al onder de indruk van de volle smaak met prettige contrasten. Dat geldt ook voor de gebakken Sin-Jacobsschelp met zeekreeftsaus en venkel, een geniale combinatie die perfect smaakt met de krachtige halfdroge witte wijn van wijngoed Leitz in de Rheingau (2014 Riesling – Rüdesheimer Kirchenpfad). De zachtroze gebraden stukjes ree met groentes en een uitgekiende saus vormen eveneens een highlight. De krachtige Pinot Noir (Vulkangestein 2014) van wijngoed Burggarten in Ahr is een treffende keuze van de gastheer.

Weekmenu
De porties zijn prima afgemeten voor een goede appetijt en niet te overdadig. Ook het slotakkoord is ‘wunderbar’. Buchholz heeft een reputatie als ijsmaker. Dat proef je meteen bij het zelfgemaakte ijs. Mijn advies is het wekelijks wisselende ‘Guthofsmenü’ van 4-gangen te proberen. Hiervoor betaal je 59 euro of 46 euro als 3-gangenmenu. Een licht 3-gangenmenu (soep/vleesgerecht/dessert) kost 31 euro. Losse hoofdgerechten kosten tussen 10 en 25 euro. Op deze rustige plek kun je je nauwelijks voorstellen dat Checkpoint Charlie zich op nog geen 10 kilometer afstand bevindt. Het restaurant is bereikbaar met U-Bahn 7 (Parchimer Allee, 10 minuten lopen) of buslijn M42 (halte Fulhamer Allee). Om verwarring te voorkomen: in kasteel Britz zelf bevindt zich een ander restaurant.

Vegetarisch
Momenteel biedt de  weekkaart een heerlijk vegetarisch menu met vooraf romige aspergesoep van asperges uit de regio (Beelitz), daarna een gesmoord hart van bindsla (ook wel Romeinse sla genoemd) met gedroogde tomaten, gekruide paddenstoelen en rosmarijn-aardappelen en als nagerecht witte chocolademousse met abrikozen en aardbeien-parfait. Dit 3-gangenmenu kost 27 €.

Buchholz Gutshof Britz
Alt-Britz 81
12359 Berlin
Tel. 0049 (0) 30.60 03 46 07
Geopend: donderdag t/m zondag vanaf 12:00 uur
www.matthias-buchholz.de

Bovenstaande tekst verscheen in december 2016 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en  Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel meer culinaire wetenswaardigheden.

Culinaire tip in Steglitz

© Restaurant Jungbluth in Steglitz: http://www.jungbluth-restaurant.de

De wijk Steglitz staat niet bekend als dé hotspot van Berlijn, maar juist daarom is het de moeite waard deze buurt in het zuidwesten van de stad eens te leren kennen. Een bezoek aan het in 2013 geopende restaurant Jungbluth is eveneens een perfecte aanleiding. Het ligt op tien minuten lopen van U- en S-Bahn station Rathaus Steglitz, genoemd naar het neogotische raadhuis aan de overkant. In dit gebouw is het moderne winkelcentrum ‘Das Schloss’ geïntegreerd, een paradijs voor liefhebbers van kwalitatief goede en betaalbare mode. Twee straten verderop bevindt zich Jungbluth, de droom van twee koks die voorheen in een Berlijns sterrenrestaurant werkten. Het interieur van licht hout en de aangeprezen ‘wijn van de week’ op de schoolborden aan de wand zorgen voor een rustieke, bruin café-achtige atmosfeer.

© Restaurant Jungbluth in Steglitz: http://www.jungbluth-restaurant.de

De menukaart wisselt nagenoeg dagelijks. Om die reden bestaat hij uit losse, doch fraai vormgegeven vellen papier op een houten klembord. Hetzelfde geldt voor de wijnkaart met voornamelijk Duitse wijnen van gemiddeld 35 euro. Liefhebbers van warm, knapperig brood komen hier aan hun trekken, want dat staat samen met vier verschillende dips als eerste op tafel. Met slechts drie voorgerechten, twee maal twee (vis/vlees) hoofdgerechten en drie nagerechten is de menukaart prettig overzichtelijk. Net als veel andere gasten koos ik het 3-gangen verrassingsmenu van 34 euro plus 1 gang extra ( 8 euro). Voor circa 5 euro per gang bestelde ik bovendien een passende wijnbegeleiding. Deze ging met een fruitige Riesling (2014, Tina Pfaffmann) van start.

© Restaurant Jungbluth in Steglitz: http://www.jungbluth-restaurant.de

Mijn bord met de gegrilde octopus, kleine pareluitjes, basilicum en kappertjes bevatte dezelfde fraai contrasterende smaken en texturen als de Deense, gegrilde goudforel met spinazie en diverse selderijcombinaties. Een vriendelijke gastheer schonk er een goed gekoeld glas witte wijn uit de Languedoc (Domaine St. Antoine, Découverte 2014) bij in. Net als de smaak doet ook de compositie van de gerechten niet onder voor een gemiddeld sterrenrestaurant. De jonge, creatieve koks werken veel met regionale producten. Dat zag ik bijvoorbeeld weerspiegeld in de malse stukjes ree, afkomstig uit buurdeelstaat Brandenburg.

Na afloop kunnen whiskyliefhebbers de avond gemoedelijk afronden met een keuze uit het ruime assortiment malt whisky’s. Met een capaciteit voor ca. 30 gasten in twee ruimtes is het restaurant niet al te groot. Bij mooi weer worden de gerechten ook op het terras (ca. 20 plaatsen) geserveerd. Jungbluth is een uitstekend restaurant met een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Zo staat het in de Michelingids bij de beschrijving van hun Bib Gourmand, de kwalificatie voor kostelijke restaurants met een gunstige prijs. Bij dat commentaar kan ik me alleen maar aansluiten.

Restaurant Jungbluth
Lepsius Straße 63
12163 Berlin
Tel.: +49 30 797 896 05
Open van dinsdag tot zondag van 12:00u tot 00:00 u (keuken sluit 22:30 u)
www.jungbluth-restaurant.de

Bovenstaande tekst verscheen in oktober 2016 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en  Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel meer culinaire wetenswaardigheden.

Restaurant Crackers

Crackers Detailshots

Foto ®Daniel Reiter

Na de val van de Muur vierde het nachtleven in Berlijn hoogtij. In lege panden schoten bars als paddenstoelen uit de grond. Uit één bar ontwikkelde zich de legendarische Club Cookies. In 2007 bouwde eigenaar Heinz Gindullis, beter bekend als ‘Cookie’, het inmiddels fameuze vegetarische fine dining restaurant Cookies Cream boven de dansvloer van zijn club. Zeven jaar later sloot Club Cookies en maakte plaats voor restaurant Crackers. Sinds de opening in 2014 zijn er altijd weer gasten die na binnenkomst rechtsomkeert maken. Ze weten niet dat het juist de bedoeling is dat je eerst door de lichtblauw betegelde open keuken loopt en vervolgens het spectaculair ingerichte restaurant betreedt. In de hoge ruimte met donkere wanden ademen moderne plafondlampen met gedempt licht en kaarsen op tafel een relaxte sfeer. De clubmuziek op de achtergrond herinnert aan tijden van weleer. Een blik op de regelmatig wisselende menukaart leert dat Crackers in tegenstelling tot bovenbuurman Cookies Cream wel vlees- en visgerechten serveert. Topkok Stephan Hentsche is overigens keukenchef van beide restaurants. Mijn groene asperges (€ 14) als voorgerecht smaakten perfect door de ‘bissfeste’ structuur zoals de Duitsers zeggen. Niet te zacht, noch te taai. De geitenkaas, sjalotten en witte balsamicoazijn bezorgden de smaakvolle touch. De vegetarische kikkererwtenburger op een licht geroosterd brioche broodje met o.a. cheddar en pittige harissa-mayonaise (€ 16) als hoofdgerecht was bescheiden van omvang en groots van smaak. De steak (250 g, € 33) en de steakfilet (180 g, € 33) zijn van het charolais rund uit de weides van de Duitse deelstaat Mecklenburg-Vorpommern. Op de menukaart staan bijlagen à € 4, variërend van aardappelgratin tot bonen met basilicum en amandelen en van friet met rozemarijnzout tot couscous met gele rozijnen. Die laatste bijlage smaakte heerlijk fris. De opbouw van de wijnkaart is interessant, want op één pagina vind je alle witte of rode wijnen met dezelfde prijs, te beginnen bij € 30, gevolgd door pagina’s met duurdere wijnen. Dat is handig, want op iedere zo opgebouwde pagina let je niet op de prijs maar gaat de aandacht uit naar de wijn en dat is de bedoeling. Bovenaan staan de Duitse wijnen, gevolgd door wijnlanden uit de Europese regio. Onderaan de pagina volgen de intensievere wijnen uit verre, zonovergoten landen zoals Chili of Zuid-Afrika. De naam Crackers past bij de knapperige namen van de eerder door Heinz Gindullis geopende restaurants Cookies Cream en Chipps. Op vrijdag- en zaterdagavond is het tijd voor ‘Weekends at Crackers’ met vanaf ca. 21:00 uur een live dj. Op die dagen loopt een culinaire avond vaak gemoedelijk en muzikaal aan de stijlvolle bar ten einde en ligt er voor de liefhebbers een lange, Berlijnse nacht in het verschiet.

Restaurant Crackers
Friedrichstraße 158 / Unter den Linden
10117 Berlin-Mitte
T: +49/(0) 30 680 730 488
Open van maandag tot woensdag van 19:00 – 00:00 uur, donderdag van 19:00 – 00:30, vrijdag en zaterdag van 19:00 – 03:00 uur.
Website: www.crackersberlin.com

Bovenstaande tekst verscheen in juli 2016 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en  Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel meer culinaire wetenswaardigheden.