Blog Allard van Gent

Berlijn is arm maar sexy, aldus de legendarische woorden van de Berlijnse burgemeester Wowereit. Vandaar de lage prijzen voor fastfood maar met een hoog creatief gehalte voor de uitvoering. Enkele trends en cultsnacks op een rijtje.

DDR Snack
Hoewel de DDR de Westerse cultuur verafschuwde, aten de DDR-burgers ook graag een hot-dog of hamburger. Alleen de Engelse naam beviel de regering niet. De oplossing; een andere naam. De Hot-Dog werd ketwurst. De eerste drie letters staan voor ‘’ ketchup’’. Ook de hamburger vond onder een Duitse naam zijn weg op de Oostduitse markt en werd als grilletta aangeprezen. Vandaag de dag zijn deze snacks meer cult dan trend maar trekken toch een schare liefhebbers.

Verse friet
Wederom zeer trendy is de biologische friet. Het bedrijf Witty´s bood in het “ nieuwe Berlijn” (na 1989) als een van de eerste zaken verse friet van biologische aardappels aan. Later specialiseerde ook de Frittiersalon zich in dit product. Beide zaken leveren uitsluitend producten van biologische kwaliteit. Het bijzondere aan de Frittiersalon is het aparte assortiment aan sauzen. Naast de traditionele mayonaise en ketchup vind je hier appelmoes, vegetarische jus en  mosterd.

Geen mayo maar bio
Biologisch verantwoord en vaak vegetarisch, soms zelfs veganistisch. Veel ondernemers zoeken naar mogelijkheden om deze markt te bedienen. De handgesneden patat uit biologische aardappels duikt in steeds meer horecagelegenheden op. Het signaal is duidelijk; de trendy consument wil gezond snacken. Dat hebben inmiddels ook de snackbarondernemers in Berlijn begrepen. Ze hebben hun assortiment “opgefrist”.

Cult en trend
Berlijn is een stad in beweging. Trends volgen elkaar in hoog  tempo op, ook op het gebied van de snacks. De curryworst en döner blijken echter honkvast in het stadsbeeld verankerd.  Maar daaromheen schieten nieuwe ideeën als paddenstoelen uit de grond. Een goed voorbeeld is de komst van eerste vöner ( vegetarische döner) ter wereld, die qua smaak niet onderdoet voor  de döner kebap.  Maar ook een cultproduct zoals de ketworst in de hal van metrostation Friedrichsstrasse trekt veel nieuwsgierige klanten aan.

Onigiri
Wat van ver komt is lekker. Die gedachte hadden de twee ondernemers die in 2011 de Japanse snack ‘Onigiri’ op de Berlijnse markt brachten. Vanuit een kiosk op metrostation Schönleinstrasse verkopen ze zo’n 100 stuks per dag. De opening van een tweede zaak bevestigt het succes van de door een noriblad omhulde rijstpiramides met diverse vullingen waarom, kip, vis en en groente.

Ayurvedisch snacken
Bij “Glück tot go” in Kreuzberg zijn de producten niet alleen biologisch maar ook op ayurvedische basis bereid. Het burgerbroodje bestaat uit een percentage mungbonen(als proteïne leverancier) en speltmeel, is licht verteerbaar, ontgift en smaakt. Zelfs vleeseters zijn onder de indruk. Hier geen cola maar drie soorten vruchtenshakes; de Happy Lucy ontgift, de Sunny Lucy werkt energetiserend en de Sporty Lucy is vitaliserend.

Nog even alles op een rijtje:

Bánh mi
Een Frans baguette van zeer luchtig brood. Zelfgemaakte mayonaise is essentieel. Doorslaggevend is de verhouding tussen suiker en azijn. De saus zorgt voor de finishing touch. www.co-co.net

Hart voor patat
Biologische kwaliteit gegarandeerd bij de Frittiersalon. Zelf gesneden patat uit biologische aardappels.  De salon heeft veel vegetarische burgers in het assortiment. Hier staat ook een vegetarische curryworst op de kaart. In het oog springend is de verkoop van een “Patatje Oorlog”. www.frittiersalon.de

DDR ketwurst
De ketwurst is een uitgehold broodje, dat aan de binnenkant geroosterd is. Door de opening komt een lepel ketchup en tenslotte zakt de worst in het broodje. Deze cult snack is verkrijgbaar in de hal van het metrostation Friedrichstrasse. http://ketwurst.com

Vöner
De vleesvervanger wordt net als de döner kebap ook van de draaiende spies gesneden en bestaat uit groente, tarwe-eiwit, soja, water en olijfolie. Dit product trekt klanten uit de hele wereld naar de Boxhagerstrasse in Berlijn.  www.voener.de

Onigiri
Dagelijks bereiden 3 koks de rijstpiramides, die ook op het metrostation Schönleinstraße in Kreuzberg worden verkocht. Het antwoord op de sushi, alleen met gekookte ingrediënten. Diverse smaken voor €2,70. www.rice-up.de

Geluk to go
Grote keuze uit burgers met wekelijks een “Burger der Woche”. De friet is van een constante goede kwaliteit en de bijzondere drankjes bezorgen je een gezonde, nieuwe smaakbeleving; de Happy Lucy is een detox-drank met appelsap,vers geperste gembersap, limoen-en granaatappelsap.  De Sunny Lucy is een energy-drink met rode druivensap, rozenbloesemwater, limoensap,verse mint en kardemom. De Sporty Lucy is een proteïne & power shake met frambozen, yoghurt, proteïnen en vanille. www.glueck-to-go

Dit artikel verscheen eerder in een iets kortere versie in vakblad Snackkoerier.