Week van de Open Bakkerijen in Berlijn

© Barbara Heinze

“Kijken, ruiken, voelen en proeven”. Onder dat motto vindt jaarlijks de Week van de Open Bakkerijen (Woche der offenen Backstuben) plaats. Vanaf maandag 8 mei houden 14 Berlijnse biologische bakkerijen open huis en laten zien hoe je op ambachtelijke wijze brood  en andere bakkerijproducten bakt. Bovendien verraden de professionele bakkers geheime tips en trucs om een zo goed mogelijk brood te bakken. Ook zal er her en der geproefd kunnen worden.

Duitsland broodland
Duitsland staat bekend om zijn hoge kwaliteit brood. Veel Nederlanders is Duitsland moeten eerst wennen aan het brood, omdat het meelproduct in Nederland over het algemeen toch wat aan de papperige kant is, vooral in vergelijking met Duitsland. Het samenwerkingsverband Berlijnse biologische bakkerijen (Die Berliner Bio-Bäckereien) ontstond  in de periode van 1977 tot 2014 en bestaat uit werkgevers en opleiders in Berlijn en omgeving. In de bakkerijen werken 760 medewerkers waaronder 60 stagiaires. Veel bedrijven maken gebruik van eigen molens waarin dagelijks hoogwaardig, biologisch gecertificeerd graan uit de omgeving wordt gemalen. Kortom, in deze bakkerijen begint de broodproductie bij de graankorrel. De leerlingen leren dat een goed brood enkel bestaat uit meel, water en zout.

Lees verder

Culinaire tip in Steglitz

© Restaurant Jungbluth in Steglitz: http://www.jungbluth-restaurant.de

De wijk Steglitz staat niet bekend als dé hotspot van Berlijn, maar juist daarom is het de moeite waard deze buurt in het zuidwesten van de stad eens te leren kennen. Een bezoek aan het in 2013 geopende restaurant Jungbluth is eveneens een perfecte aanleiding. Het ligt op tien minuten lopen van U- en S-Bahn station Rathaus Steglitz, genoemd naar het neogotische raadhuis aan de overkant. In dit gebouw is het moderne winkelcentrum ‘Das Schloss’ geïntegreerd, een paradijs voor liefhebbers van kwalitatief goede en betaalbare mode. Twee straten verderop bevindt zich Jungbluth, de droom van twee koks die voorheen in een Berlijns sterrenrestaurant werkten. Het interieur van licht hout en de aangeprezen ‘wijn van de week’ op de schoolborden aan de wand zorgen voor een rustieke, bruin café-achtige atmosfeer.

© Restaurant Jungbluth in Steglitz: http://www.jungbluth-restaurant.de

De menukaart wisselt nagenoeg dagelijks. Om die reden bestaat hij uit losse, doch fraai vormgegeven vellen papier op een houten klembord. Hetzelfde geldt voor de wijnkaart met voornamelijk Duitse wijnen van gemiddeld 35 euro. Liefhebbers van warm, knapperig brood komen hier aan hun trekken, want dat staat samen met vier verschillende dips als eerste op tafel. Met slechts drie voorgerechten, twee maal twee (vis/vlees) hoofdgerechten en drie nagerechten is de menukaart prettig overzichtelijk. Net als veel andere gasten koos ik het 3-gangen verrassingsmenu van 34 euro plus 1 gang extra ( 8 euro). Voor circa 5 euro per gang bestelde ik bovendien een passende wijnbegeleiding. Deze ging met een fruitige Riesling (2014, Tina Pfaffmann) van start.

© Restaurant Jungbluth in Steglitz: http://www.jungbluth-restaurant.de

Mijn bord met de gegrilde octopus, kleine pareluitjes, basilicum en kappertjes bevatte dezelfde fraai contrasterende smaken en texturen als de Deense, gegrilde goudforel met spinazie en diverse selderijcombinaties. Een vriendelijke gastheer schonk er een goed gekoeld glas witte wijn uit de Languedoc (Domaine St. Antoine, Découverte 2014) bij in. Net als de smaak doet ook de compositie van de gerechten niet onder voor een gemiddeld sterrenrestaurant. De jonge, creatieve koks werken veel met regionale producten. Dat zag ik bijvoorbeeld weerspiegeld in de malse stukjes ree, afkomstig uit buurdeelstaat Brandenburg.

Na afloop kunnen whiskyliefhebbers de avond gemoedelijk afronden met een keuze uit het ruime assortiment malt whisky’s. Met een capaciteit voor ca. 30 gasten in twee ruimtes is het restaurant niet al te groot. Bij mooi weer worden de gerechten ook op het terras (ca. 20 plaatsen) geserveerd. Jungbluth is een uitstekend restaurant met een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding. Zo staat het in de Michelingids bij de beschrijving van hun Bib Gourmand, de kwalificatie voor kostelijke restaurants met een gunstige prijs. Bij dat commentaar kan ik me alleen maar aansluiten.

Restaurant Jungbluth
Lepsius Straße 63
12163 Berlin
Tel.: +49 30 797 896 05
Open van dinsdag tot zondag van 12:00u tot 00:00 u (keuken sluit 22:30 u)
www.jungbluth-restaurant.de

Bovenstaande tekst verscheen in oktober 2016 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en  Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel meer culinaire wetenswaardigheden.

Berlijn Europese hoofdstad van de jazz

Hoofdgebouw van de "Alten Münze" aan de Mühlendamm 3 (foto: Wikipedia)

Hoofdgebouw van de “Alte Münze” aan de Mühlendamm 3 (Foto: Wikipedia)

Als het aan de Duitse trompettist Till Brönner ligt wordt Berlijn de Europese hoofdstad van de jazz.  Zijn visie: een jazztempel zoals in New York, inclusief orkest en de ondersteuning van jong talent.

Jazzmekka
Het oude gebouw Alte Münze aan de Spree is zo’n gebouw wat om cultuur schreeuwt. Zo staat het in een bericht van Deutsche Welle. Momenteel bevinden zich hier al culturele bewoners zoals kunstenaars, muziekproducers en een fabrikant van milieuvriendelijke limonade. Bovendien dient het gebouw als concertlocatie. Op stapel staat de komst van een jazzmekka dat musici uit de hele wereld moet lokken. Met podia, studio’s, een academie en een eigen huisorkest.

Politiek
Met deze visie loopt de jazztrompettist Till Brönner al jaren rond. Nu zou zijn visie omgezet kunnen worden. Immers, Brönner heeft al belangrijke en invloedrijke mensen voor zijn project kunnen overtuigen. De cultuurminister Monika Grütters bijvoorbeeld. En de nog in zijn ambt zijnde Berlijnse staatssecretaris voor cultuur Tim Renner. Bovendien nog twee leden van de begrotingscommissie van de Duitse Tweede Kamer. Daar wordt nu 12,5 miljoen euro voor de sanering van de Alte Münze vrijgemaakt.

Geld
Dat is echter pas de helft van het bedrag dat nodig is voor een complete sanering van de ruimtes die 10.000 m2 in beslag nemen. Het is nog niet duidelijk wie voor de andere helft van de kosten zal opdraven. Evenmin is onduidelijk wie de lopende kosten van ongeveer vijf miljoen euro per jaar voor zijn rekening neemt, hoe de huidige huurders tegenover het voorstel staan en wat eigenlijk de toekomstige senator voor cultuur Klaus Lederer van de politiek partij “die Linke” hiervan vindt.

Het voormalige munthuis op de binnenplaats van het gebouwencomplex (Foto: Wikipedia).

Haalbaarheid
Om open vragen te beantwoorden heeft Till Brönner een haalbaarheidsonderzoek van 120 pagina’s op tafel gelegd. Alleen al daarvoor heeft de Duitse regering 50.000 euro uitgegeven. In het rapport van dit onderzoek staat onder andere dat “de tijd is gekomen een signaal af te geven voor de tot integratie leidende kracht van muziek in Europa”. In Berlijn zou een centraal en cultureel oord moeten ontstaan waar Duitse en internationale gasten gebruik van kunnen maken, waar talenten ondersteund worden, waar uitwisseling en onderzoek plaatsvinden en waar tradities in stand worden gehouden.

JALC
Als voorbeeld geldt het Jazz at Lincoln Center (JALC) in New York. Dat centrum had in zijn vaandel geschreven “de global community van de jazz in stand te houden, te verrijken en uit te breiden” zoals het in de statuten van de JALC geschreven staat. Jazz, zo heet het verder, is een metafoor voor democratie.

Nu zal dus de Duitse pendant in Berlijn ontstaan. Als jazzstad heeft Berlijn al lang een naam. Sinds 1964 vindt hier het “Jazzfest Berlin” plaats, een van de meest gerenommeerd en oudste jazzfestiviteiten in Europa. Internationale musici komen graag naar Berlijn. De hoofdstad heeft altijd nog een grote aantrekkingskracht op creatieven uit de hele wereld. Volgens Till Brönner kan een “House of Jazz” alleen in Berlijn ontstaan.

Toekomst
De financiële wegen voor Brönners droom zijn gepland – echter nog door de oude deelstaatregering. De overige vragen zijn voor de nieuwe regering. Of daar ook zo veel jazzvrienden in zitten, dan zal nog moeten blijken.

Bron: Deutsche Welle, 28-11-2016
“Berlin bekommt ein “House of Jazz”

Till Brönner is een doorgewinterde, professionele trompettist. Hij geldt momenteel als de meest succesvolle Duitse jazzmuzikant wereldwijd. Ook bij het afscheidsdiner van bondskanselier Merkel voor aftredend president Obama trad Till Brönner op 17 november 2016 op.

Op 11 november zond de ZDF de documentaire “Till Bröner hinterm Rampenlicht” uit. “De jazztrompettist over discipline, eenzaamheid en wat hem drijft” :
https://www.zdf.de/gesellschaft/ml-mona-lisa/ml-mona-lisa-clip-4-100.html