Vlaamse meesterkok in het fameuze Grill Royal

Copyright: Stefan Korte

Eerder schreef ik in deze rubriek al over het restaurant Les Solistes waar de Belgische chef Roel Lintermans in de potten roerde. Eind vorig jaar zette deze ‘Berliner Meisterkoch 2015’ een nieuwe stap in zijn glansrijke carrière, want op dit moment is hij keukenchef van het befaamde steakrestaurant Grill Royal in Berlin-Mitte. Dit etablissement ligt op loopafstand van het Friedrichstadt Palast en station Friedrichstrasse. Je bereikt het via een trap naar beneden vanaf de Friedrichstrasse. Onderaan bevind je je direct naast de rivier de Spree en op het geliefde terras. Grill Royal is de thuishaven van succesvolle galeristen, kunstenaars, mensen uit de media en de film- en televisiewereld. Scarlett Johansson, Leonardo DiCaprio en George Clooney kennen hier vlot de weg. Eenmaal binnen, waan je je in een metropool zoals New York, Londen of Tokio. Moderne kunstwerken, gestoffeerde banken, gedempt licht, wit gedekte tafels en drie glazen wijnkasten zorgen voor een optimale sfeer.

Lees verder

Advertenties

Eten met uitzicht

Op de tiende verdieping van het trendy 25hours hotel opende ruim twee jaar geleden restaurant NENI Berlin zijn deuren. Dit voormalige kantorencomplex uit de jaren 50 met de naam Bikinihaus valt nu onder monumentenzorg. Het lage gedeelte direct naast het hotel vormt een hip winkelcentrum met interessante pop-up stores in houten boxen. De ingang van het restaurant bereik je met de hotellift die ook gasten naar de eigentijdse Monkey Bar brengt. Bar en restaurant hebben een fantastisch uitzicht. Vanuit de verglaasde ruimte in het restaurant kijk je je ogen uit op enerzijds de Gedächtniskirche en de Kurfürstendamnn en anderzijds de apen, papegaaien en andere dieren van de beroemde Berlijnse dierentuin Zoologischer Garten. Door de vele ramen en de slingerplanten aan het plafond heeft de ruimte veel weg van een modern ingerichte tuinkas. De in Israël geboren kokkin Haya Molcho is de belangrijkste spil bij NENI, het door haar in het leven geroepen restaurant.

NENI staat voor de beginletters van de namen van haar vier zonen. De internationale menukaart heeft Russische, Arabische, Marokkaanse, Turkse, Spaanse maar ook Duitse en Oostenrijkse invloeden. Uit het Midden-Oosten komen bijvoorbeeld de Libanese Babaganoush (gegrilde auberginepuree met pitabrood) en de Syrische Muhammara (in de oven geroosterde paprika met noten en  granaatappelsiroop) als mezze. De gekarameliseerde aubergines met gember en chili op basmati rijst zijn een tip voor vegetariërs, de doradefilet met een marinade van sesam, soja, watermeloen en geroosterde pompoen voor visliefhebbers.

Ik koos als hoofdgerecht de ‘Jerusalem-Teller’ van 17 euro. Hij bestond uit romige hummus, belegd met gegrilde stukjes kipfilet die door de kruiden een heerlijk oosterse touch aan het gerecht gaven. In combinatie met de gefruite uienringen, paprika, groene peperoni en allerlei verse kruiden was deze Oriëntaalse smaakmaker zijn prijs waard.

Het glas ‘Grauer Burgunder’ (Pinor gris) uit de Pfalz smaakte er goed bij. De open wijnen kosten hier 4,50 € (0,1 l). De flessen stammen voornamelijk uit Europa en variëren tussen 25 en 50 euro. Als nagerecht bestelde ik NENI’S New York Cheesecake van crème fraîche, poedersuiker en zeer dun geraspte citroenschil. Dit kregen de gasten in 2009 na de opening van Haya Molcho ’s eerste restaurant in Wenen als excuus voor de soms catastrofale bediening van haar vrienden. Haya Molcho vertelt graag over die beginperiode. Het is indirect ook slimme marketing. Daarom is dit nu het beroemdste NENI dessert. De cheesecake smaakte heerlijk fris. Sommige gerechten op de kaart kun je als voordelig klein portie of normaal portie bestellen. Deze indeling is bedoeld om samen verschillende gerechten uit te kunnen proberen. Je kunt ook voor 35 euro per persoon (min. 2 pers.) de ‘Best of NENI’ bestellen en je door diverse kleine voor-, hoofd- en nagerechten laten verrassen.

NENI Berlin
Budapester Straße 40
10787 Berlin
Tel.: +49 (0) 30 120 221 200
Maandag – vrijdag van 12:00 – 23:00, zaterdag en zondag van 12:30 -23:00 uur.
www.neniberlin.de

Bovenstaande tekst verscheen in maart 2017 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel meer culinaire wetenswaardigheden.

Week van de Open Bakkerijen in Berlijn

© Barbara Heinze

“Kijken, ruiken, voelen en proeven”. Onder dat motto vindt jaarlijks de Week van de Open Bakkerijen (Woche der offenen Backstuben) plaats. Vanaf maandag 8 mei houden 14 Berlijnse biologische bakkerijen open huis en laten zien hoe je op ambachtelijke wijze brood  en andere bakkerijproducten bakt. Bovendien verraden de professionele bakkers geheime tips en trucs om een zo goed mogelijk brood te bakken. Ook zal er her en der geproefd kunnen worden.

Duitsland broodland
Duitsland staat bekend om zijn hoge kwaliteit brood. Veel Nederlanders is Duitsland moeten eerst wennen aan het brood, omdat het meelproduct in Nederland over het algemeen toch wat aan de papperige kant is, vooral in vergelijking met Duitsland. Het samenwerkingsverband Berlijnse biologische bakkerijen (Die Berliner Bio-Bäckereien) ontstond  in de periode van 1977 tot 2014 en bestaat uit werkgevers en opleiders in Berlijn en omgeving. In de bakkerijen werken 760 medewerkers waaronder 60 stagiaires. Veel bedrijven maken gebruik van eigen molens waarin dagelijks hoogwaardig, biologisch gecertificeerd graan uit de omgeving wordt gemalen. Kortom, in deze bakkerijen begint de broodproductie bij de graankorrel. De leerlingen leren dat een goed brood enkel bestaat uit meel, water en zout.

Lees verder