Dineren in Duke

Foto: Andreas Friese

Foto: Andreas Friese

Het Tauentzienpalast aan de Nürnberger Straße is een beroemd monumentaal pand. In de jaren 30 trad Josephine Baker hier nog op in het Femina-Palast en 20 jaar later waren Count Basie, Ella Fitzgerald en Duke Ellington hier te gast in jazzclub Die Badewanne. Dit stijlvolle gebouw, een mix van art deco en Bauhaus, ligt op de hoek van de Nürnbergerstraße en de Tauentzienstraße, het 500 meter lange verlengstuk van de Kurfürstendamm. Hier vind je o.a. een Burberry zaak, de Nespresso boetiek en het beroemde KaDeWe warenhuis dat op acht etages met 64 roltrappen en 26 liften alle grote merken van de wereld in huis heeft. In het roemrijke Tauentzienpalast bevindt zich het modern en stijlvol ingerichte restaurant Duke. De grote etalageruiten zorgen voor een internationale, urbane sfeer. Op deze plek vind je geen gasten in driedelig grijs, maar eerder in een ongedwongen, casual look. De Berlijnse keukenchef Florian Glauert verbindt hier opwindende aroma’s en nieuwe inzichten met de klassieke Franse keuken. Zelf noemt hij zijn kookstijl ‘Cuisine logique’. De ervaren keukenchef toont op het bord wat hij maakt. Volgens eigen zeggen is hij niet iemand die een stuk vlees of vis tot een onherkenbare massa verwerkt. De short rib VS beef illustreert zijn uitspraak. De smaak van dit hoofdgerecht verraste me totaal. Als bij mij tijdens het eten beelden van een kampvuur in een bos, warmte en gezelligheid opdoemen, dan is de smaak sensationeel goed. De rode wijn uit Sardinië (Terra Rare Carignana del Sulcis Riserva 2009) paste er perfect bij. Duke behoort tot de weinige restaurants waar je smaak en design daadwerkelijk op je bord herkent. Dat stelde ik al eerder vast bij de Amuse Bouche. De pittig prikkelende smaak van een espuma met geroosterde aardappels en fromage blanc in een elegant beugelflesje was een voltreffer, net als het schaaltje ernaast met een stukje gemarineerd konijn en een salade van bonen, peer en shiso. Het voorgerecht met geschroeide Bretonse sardientjes, geschaafde ganzenlever en het ongefrituurde loempiaatje (Sommerrole) oogde als een stilleven en smaakte door de gevarieerde consistentie en wederom de fenomenale smaak als een meesterwerk. De witte wijn hierbij is een absolute aanrader: de Bacchus Kabinett 2014 van wijngoed K.H. Schneider. De verhouding prijs-kwaliteit is met een 3-gangenmenu voor 49 € en een 5-gangenmenu voor 68 € absoluut in orde. De wijnbegeleiding kost 26 € respectievelijk 42€. De naam Duke heeft alles te maken met het bijbehorende Ellington hotel, waarin ook de Berlijnse radiozender JazzRadio 106.8 is gehuisvest. Alles staat hier in het teken van de jazz. De naam Duke behoeft wat mij betreft dan ook geen nadere uitleg…

Restaurant Duke
Nürnberger Strasse 50-55
10789 Berlin
Tel. +49 (0) 30 68 31 54 000
Open van maandag tot zaterdag van 11:30u tot 23:00u
www.duke-restaurant.com

Bovenstaande tekst verscheen in november 2015 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en  Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel meer culinaire wetenswaardigheden.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s