Blog Allard van Gent

In Berlijn schieten de veganistische restaurants als paddenstoelen uit de grond. Je kunt spreken van een trend. De kwaliteit van het eten is in het algemeen goed. Een mooi bijvoorbeeld hiervan is het veganistische eetcafé Vaust in Charlottenburg, een plek waar ook vleeseters doorgaans genieten van de kostelijke gerechten.

Bij binnenkomst sta je in een ruimte met een houten vloer, een fraaie bar in de hoek en zes houten tafeltjes. De kroonluchter aan het plafond zorgt ’s avonds in combinatie met de kaarsen op de tafeltjes voor een gemoedelijke sfeer. Loop je door, dan kom je in een tweede eetruimte. Het geheel ademt de sfeer van een bruin café. Misschien komt dat wel doordat de eigenaar bierbrouwer van beroep is. Uit de tap stroomt dan ook zelf gebrouwen bier. Het donkere gerstenat is noch te zoet, noch te bitter maar smaakt moutig en een vleugje ‘gebrand’. Het lichte pils is daarentegen fris van smaak. Maar ik kom hier ook om iets te eten. Aan de muur hangt een krijtbord met daarop dagelijks een voor-, hoofd- en nagerecht. Ik kies als hoofdgerecht de groente-lasagne met paprika, prei, wortels, ui, een kaaslaagje van pompoenpitten, tomatensaus en een salade bouquet er bovenop.

Als voorgerecht neem ik de veganistische curryworst van de menukaart. Deze kaart wisselt vier keer per jaar naar jaargetijde. De van seitan gemaakte curryworst oogt precies zoals de originele Berlijnse snack. De ‘worst’ is in stukjes gesneden en overgoten met huisgemaakte currysaus van biologische ketchup. Ook het typisch houten vorkje ontbreekt niet. In Vaust is het traditionele kartonnen bakje uit de snackbar vervangen door een porseleinen bordje met dezelfde vorm als het originele bakje. De sneetjes bierborstelbrood – hoe kan het ook anders bij een bierbrouwer – smaken er goed bij. De ‘curryworst’ is het hele jaar door verkrijgbaar. Ook de groente-lasagne oogt zoals de originele Italiaanse uitvoering. Ik was positief verrast dat ook de stevige structuur en de smaak niet onderdeden voor de traditionele lasagne.

Het wijnaanbod is beperkt. De smakelijke wijnen kosten per glas gemiddeld € 3 (0,1l) tot € 5,50 (0,2l), een zeer faire prijs. Dat geldt ook voor de gerechten: curryworst € 5,90, lasagne € 13,90 en de chocoladetaart € 4,90. Dan krijg je een flink stuk taart met een romige ganache en slagroom op sojabasis. Absoluut lekker. De persoonlijke bediening is vriendelijk en behulpzaam.

Vaust bevindt zich op 10 minuten lopen vanaf S-Bahn station Savignyplatz. Het Schillertheater ligt 500 meter verderop. Hier is momenteel de Berlijnse Staatsoper ondergebracht. Als de bouwheren niet het voorbeeld van hun collega’s bij de Berlijnse luchthaven volgen, dan keert de beroemde Staatsoper ‘pünktlich’ op 3 oktober 2017 weer terug naar het oorspronkelijke gebouw aan Unter den Linden.

Restaurant Vaust
Pestalozzistrasse 8
10625 Berlin
Tel.: +49 (9) 30 545 99 160
Open: Dinsdag t/m zaterdag van 17 – 23 uur
Website: www.vaust-berlin.de

Bovenstaande tekst verscheen in mei 2017 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel meer culinaire wetenswaardigheden.