Vlaamse meesterkok in het fameuze Grill Royal

Copyright: Stefan Korte

Eerder schreef ik in deze rubriek al over het restaurant Les Solistes waar de Belgische chef Roel Lintermans in de potten roerde. Eind vorig jaar zette deze ‘Berliner Meisterkoch 2015’ een nieuwe stap in zijn glansrijke carrière, want op dit moment is hij keukenchef van het befaamde steakrestaurant Grill Royal in Berlin-Mitte. Dit etablissement ligt op loopafstand van het Friedrichstadt Palast en station Friedrichstrasse. Je bereikt het via een trap naar beneden vanaf de Friedrichstrasse. Onderaan bevind je je direct naast de rivier de Spree en op het geliefde terras. Grill Royal is de thuishaven van succesvolle galeristen, kunstenaars, mensen uit de media en de film- en televisiewereld. Scarlett Johansson, Leonardo DiCaprio en George Clooney kennen hier vlot de weg. Eenmaal binnen, waan je je in een metropool zoals New York, Londen of Tokio. Moderne kunstwerken, gestoffeerde banken, gedempt licht, wit gedekte tafels en drie glazen wijnkasten zorgen voor een optimale sfeer.

Alle gasten worden gelijk behandeld, de sfeer is ongedwongen huiselijk. Daar komt bovendien bij dat hier het beste vlees van Berlijn op tafel komt, daar zijn alle culinaire recensenten in de Duitse hoofdstad het over eens. Ik at hier op een rustige maandagavond met ‘slechts’ 140 metgezellen. Op een oppervlakte van 650 vierkante meter is het dan gevoelsmatig niet druk maar zeker niet leeg. Tijdens de Berlinale of de Fashion Week is het raadzaam twee weken van tevoren te reserveren. Zoals altijd heeft kwaliteit haar prijs maar hier kun je het zo duur maken als je zelf wilt. De prijzen op de uitgebreide wijnkaart variëren van 30 tot ver boven de 1.000 euro.

Voorgerecht is hamachi in marinade van chili, gember en sojasaus. Deze vis wordt in Japanse fine dining restaurants vaak als sushi geserveerd. Hier waren de plakjes vis zacht, stevig van structuur en zeer smakelijk. De sommelier stelde terecht Le Haut des Claus 2014 voor als bijpassende wijn, een Chenin Blanc van het biodynamische wijngoed Saint-Nicolas in Frankrijk. Als hoofdgerecht nam ik een voortreffelijke entrecote van Wagyuvlees uit Australië (ongeveer 300 gram, € 80). Natuurlijk vroeg de kelner vooraf hoe gaar ik het vlees wilde hebben. Daarnaast staan er ook chateaubriand (1 kg, € 130), Duitse steak (300 gram, € 39) en tal van andere rassen van topkwaliteit op de kaart. Bij het vlees geniet ik van zelfgemaakte verse frietjes (€ 6,50) en drie verschillende soorten saus (ongeveer € 3-4 € per saus). Het glas Rothe Bach 2013 van wijngoed St. Antony in de Duitse deelstaat Rijnland-Palts smaakt er verbluffend bij: niet te straf maar uitgewogen en eerder aan de zachte kant. Liefhebbers van chocolade kan ik mousse au chocolat als nagerecht aanbevelen. Grill Royal staat voor een stijlvolle, dynamische omgeving die rustgevend werkt, hoe tegenstrijdig dat ook mag klinken. Minimaal een Michelinster waardig.

GRILL ROYAL
Friedrichstraße 105b
10117 Berlijn
Tel. +49 (0) 30 288 79 288
www.grillroyal.com
Alle dagen open

Bovenstaande tekst verscheen in april 2017 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel meer culinaire wetenswaardigheden.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s