Jubileum val van de muur: sterrenkok Stefan Hermann kookt pikante Soljanka

Soljanka im GlasDRESDEN, 30 september 2014 (ks) Als op 9 november 2014 het 25-jarig jubileum van de val van de muur en daarmee de grensopening binnen Duitsland wordt gevierd, kijkt de hele wereld naar Duitsland. De dag waarop geschiedenis werd geschreven heeft voor veel mensen een speciale betekenis. Ook sterrenkok en ondernemer Stefan Hermann herinnert deze dag in 1989 als was het gisteren.

Soljanka
Toen via de radio plotseling bekend werd gemaakt dat de grens openging, werd dat in zijn toenmalige zaak spontaan met collega’s, gasten en buren gevierd. Destijds vermoedde nog niemand dat hij ooit in Dresden woonachtig zou zijn. Maar al snel bracht hij een kort bezoekje aan de nieuwe deelstaten. Daarbij leerde hij een gerecht kennen, waarvan hij in de loop der jaren meer en meer is gaan houden: een stevig gekruide Soljanka.

Jubileumuitgave
Special voor het grote jubileum heeft Stefan Hermann nu zijn persoonlijke Soljanka gecreëerd en opgenomen in het assortiment van zijn delicatessenzaak. De met verse ingrediënten en liefdevol met de hand bereidde soep wordt daar de hele maand november in weckpotten tegen een prijs van € 14,00 aangeboden. Een glazen weckpot bevat twee porties soep. Wie niet uit Dresden komt, kan de Soljanka ook online bestellen en thuis laten bezorgen.

Menu ‘Dag van de Duitse eenheid’
De Dresdenaren en de bezoekers van de stad hebben bovendien de mogelijkheid van 1 t/m 16 november in Hermanns tweede restaurant william te genieten van het menu Dag van de Duitse eenheid met Himmel un äd (hemel en aarde) als voorgerecht, Soljanka als tussengerecht, een Saksische Sauerbraten (vlees in azijn gemarineerd) als hoofdgerecht en – zoals het in Dresden hoort – een  ‘Eiereschecke‘ als dessert. Wie zelf graag kookt, die kan de creatie van Hermann natuurlijk ook zelf bereiden.

Het recept voor 4 personen

Ingrediënten
150 gram rundvlees
40 gram vleesworst
15 gram augurken in zuur
15 gram grote uien
100 gram verse, rode paprika
100 gram verse gele en groene paprika
120 gram vleestomaten
60 gram gepasseerde tomaten
150 ml vleesbouillon
10 gram paprikapoeder
5 gram zout
2 gram witte peper
15 kappertjes
Sap en schil van ½ citroen
10 ml raap- of zaadolie
20 gram crème fraîche

Bereiding
Ter voorbereiding het vlees, de vleesworst en de paprika in fijne reepjes, de augurken en tomaten in blokjes en de uien in ringen snijden.

Het vlees in hete olie even aanbraden. Daarna de uien toevoegen en kort, lichtjes bruineren. De tomaten erbij doen en met gepasseerde tomaten en de bouillon aanvullen. Circa een uur zachtjes laten koken. Reepjes paprika en augurken toevoegen, alles mengen en nog een keer circa 20 minuten lichtjes laten koken.

Paprikapoeder, sap en schil van de citroen en de kappertjes toevoegen. Naar believen met zout en peper kruiden. Bij het opdienen de crème fraîche serveren.

Advertenties

25 Jahre Mauerfall: Der Dresdner Sternekoch Stefan Hermann kreiert zum großen Jubiläum eine würzige Soljanka

Soljanka im GlasDresden, 30. September 2014 (ks). Wenn am 9. November 2014 das 25-jährige Jubiläum des Mauerfalls und damit der Grenzöffnung Deutschlands gefeiert wird, schaut die ganze Welt auf die Bundesrepublik. Denn der Tag, an dem Geschichte geschrieben wurde, hat für viele Menschen eine ganz besondere Bedeutung.

Soljanka
Auch Sternekoch und Unternehmer Stefan Hermann erinnert sich an diesen Tag im Jahr 1989, als wäre es gestern gewesen. Als plötzlich die Meldung der Grenzöffnung im Radio lief, wurde in seinem damaligen Betrieb spontan mit Kollegen, Gästen und Nachbarn gefeiert. Damals ahnte er noch nicht, dass er eines Tages in Dresden sesshaft werden würde. Doch schon bald zog es ihn für eine erste Stippvisite in die neuen Bundesländer. Dabei lernte er ein Gericht kennen, das er über die Jahre zu lieben gelernt hat: eine kräftig-würzige Soljanka.

Jubiläum
Zum großen Jubiläum hat Stefan Hermann nun seine ganz persönliche Soljanka kreiert und in das Sortiment seines Feinkostladens aufgenommen. Die mit frischen Zutaten und in liebevoller Handarbeit zubereitete Suppe wird dort den ganzen November lang in Einmachgläsern zum Preis von 14 Euro angeboten. Ein Glas beinhaltet zwei Portionen Suppe. Wer nicht aus Dresden kommt, kann die Soljanka auch im Onlineshop bestellen und nach Hause liefern lassen.

Menü Tag der deutschen Einheit
Dresdner und Besucher der Stadt haben außerdem die Möglichkeit, vom 1. bis zum 16. November in Hermanns zweitem Restaurant william das Menü Tag der deutschen Einheit zu genießen, in dem Himmel un äd als Vorspeise, Soljanka im Zwischengang, ein sächsischer Sauerbraten als Hauptspeise und – wie es sich für Dresden gehört – einer Eierschecke zum Dessert serviert werden. Und wer gern selbst kocht, der kann Hermanns’ Kreation natürlich auch zuhause nachkochen.

Das Rezept für vier Personen

Zutaten
150 g Rindfleisch
40 g Fleischwurst
15 g Gewürzgurken
15 g Gemüsezwiebeln
100 g frische rote Paprika
100 g frische gelbe und grüne Paprika
120 g Fleischtomaten
60 g passierte Tomaten
150 ml Fleischbrühe
10 g Paprikapulver
5 g Speisesalz
2 g weißer Pfeffer
15 g Kapern
Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
10 ml Rapsöl
20 g Créme Fraîche

Zubereitung
Zur Vorbereitung das Fleisch, die Fleischwurst und die Paprika in feine Streifen, Gewürzgurken und Tomaten in Würfel und Zwiebeln in Ringe schneiden.

Das Fleisch in heißem Öl anbraten. Danach die Zwiebeln dazugeben und kurz anschwitzen. Die Tomaten hinzugeben und mit passierten Tomaten und der Fleischbrühe auffüllen. Ca. eine Stunde leicht köcheln lassen. Paprikastreifen und Gewürzgurken hinzufügen, alles vermischen und noch einmal für ca. 20 Minuten leicht köcheln.

Paprikapulver, Saft und Schale der Zitronen sowie Kapern hinzugeben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren Créme Fraîche reichen.