Oezbekische keuken in Berlijn

“Italiaans, Turks, Chinees, Indisch en Russisch. Kent u al? Probeer eens Oezbekisch!!” Die tekst prijkte begin dit jaar in krijt geschreven op een schoolbord voor het in maart geopende restaurant Taschkent. Reden genoeg een hapje te proberen in dit naar de Oezbekische hoofdstad genoemde etablissement.

Vanaf het ruime terras direct naast de stoep heb je een schitterend uitzicht op slot Charlottenburg, het grootste paleis van Berlijn dat direct aan overkant van de straat ligt. Op de gloednieuwe menukaart schrijft de eigenaar van dit familierestaurant een stukje over de beroemde zijderoute die door Oezbekistan loopt. Hier werden eeuwenlang kruiden en culturen getransporteerd.

“Restaurant Taschkent biedt een authentieke Oezbekische keuken maar met de invloed van het moderne Oezbekistan en met een wisselende keuze uit internationaal beïnvloedde gerechten”, aldus de inleidende tekst op de kaart.

De eigenaar adviseert mij de typische Osh (€ 16,50) en Ko’k Chuchvara (€ 13) als hoofdgerecht. Osh is Oezbekische plov, beter bekend als langkorrelige pilafrijst met kalfsvlees, wortel, rozijnen en een complete bol knoflook. Deze wordt in de rijst gegaard en ligt er tenslotte bovenop. Als bijlage wordt een tomatensalade met groenteragout geserveerd. De smaak van de Osh is raak: gekruid, niet te pikant, niet te flauw en de knoflook domineert alleen als uiterlijke verschijning. Het is een kunst deze rijst niet te droog of te vet te serveren en die kunst verstaat de kok. Iedere hap smaakt naar meer.

Ik probeer ook een paar van de 15 handgemaakte pastakussentjes van de Ko’k Chuchvara. Deze zijn gevuld met bladspinazie in yoghurt mint bouillon en paprika-tomatenboter. Je proeft de natuurlijke ingrediënten in de vulling van de ravioli-achtige deegkussentjes. Door de romige saus eromheen smaakt het geheel zacht en kostelijk.

Oezbekistan staat niet bekend om zijn wijnen. Voor witte wijnliefhebbers zoals ik staat er o.a. een Chardonnay (€21 /fles) en een Pinot Grigio (21 €/fles) op de kaart. Voor de rode wijnliefhebbers o.a. een Cabernet Sauvignon (22 €/fles) of Gran Passione Rosso Veneto I.G.T. ( 22 €/fles). Daarnaast is er keuze uit de gebruikelijke dranken, diverse theesoorten en meer dan tien sappen.

Na het hoofdgerecht raadt de chef mij het Oezbekische nagerecht Chak-Chak (6,50) aan. Dit bestaat uit gekarameliseerd koekjesdeeg, honing, een bolletje vanille-ijs, chocoladesaus en druiven. Deze eenvoudige doch geniale compositie smaakt niet te zoet en heeft bovendien een aangenaam verrassende structuur. Eén portie is bijzonder groot. Bestel je een Chak-Chak met twee borden, dan heb je per persoon ruim voldoende Oezbekische zoetigheid op je bord.

Taschkent is perfect om te lunchen en vervolgens te combineren met een wandeling door het mooie park bij slot Charlottenburg. Een bezoekje aan het indrukwekkende slot zelf is overigens ook zeer de moeite waard.

Restaurant Taschkent
Luisenplatz2
10585 Berlin
Tel.: +49 (0) 30 37470498
Dinsdag – zondag: 12:00 – 24:00 uur
https://www.facebook.com/Taschkentberlin

Bovenstaande tekst verscheen in juni 2017 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel meer culinaire wetenswaardigheden.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s