Franse finesse in hartje Berlijn

© Waldorf Astoria

Restaurant Les Solistes © Waldorf Astoria

In januari 2013 opende restaurant Les Solistes by Pierre Gagnaire in het Berlijnse Waldorf Astoria hotel haar deuren. Met het beruchte station ‘Bahnhof Zoo’ direct voor de deur en de Gedächtniskirche meteen om de hoek bevind je je hier in het hart van de Duitse hoofdstad. Het gebouw is met 118 meter het hoogste in de Berlijnse City West. Voor culinaire highlights is een loopje vanaf de begane grond over de marmeren trap naar de 1e verdieping voldoende. Warm, modern en stijlvol, dat is de eerste indruk bij binnenkomst. Je voelt je al snel helemaal thuis en op je gemak. Dat is mede te danken aan de ervaren maître d’hôtel en chef-sommelier Vedad Hadziabdic. Vers gebakken brood, olijfolie, boter en bijzondere kleinigheden gaan aan vier amuses vooraf. Het glas met de zeekreeftkroket in zeekreeft-yuzu mayonaise, de imperiaal kaviaar, de mierikswortelgelei en het lijnzaad minitaartje met shakshuka en feta schudden alle smaakpapillen aangenaam wakker. ‘We moeten nog beginnen’, antwoordt de bijzonder vriendelijke serveerster op mijn enthousiaste reactie. Dat enthousiasme verlaat me niet meer. Opvallende uitschieter is de meerforelfilet, gepocheerd in bruine boter met groene peperkorrels en veldzuringpuree met framboos. De vis lijkt op verfspatten te liggen en is zeker één van de gerechten die Pierre Gagniere ooit de bijnaam ‘Picasso van de Franse keuken’ bezorgde. Een ander opmerkelijk detail openbaart zich tussen hoofd- en nagerecht in de vorm van de kaaspresentatie. Geen kaasplank maar vóór de tafel van de gast worden drie kleine tafels gepositioneerd; één met blauwe kazen, één met geiten- en schapenkazen en één met koemelk kazen, allemaal van Les Frères Marchand in Nancy. Het daarop volgende in twee delen geserveerde en uit vijf componenten bestaande Dessert Pierre Gagnaire is de laatste paukenslag van een prachtig en exclusief concert in Franse ambiance. De prijs-kwaliteit verhouding blijft bij een 4-gangenmenu voor € 115,00 en een 6-gangenmenu voor €140,00 gegarandeerd goed. De Belgische chef-kok Roel Lintermans is hier de keukenchef. Pierre Gagnaire, met wie hij al zeven jaar samenwerkt, haalde hem persoonlijk uit zijn Londense Sketch restaurant. Door Roel Lintermans haalde Les Solistes in het openingsjaar al de eerste Michelinster binnen. ‘Het is teamwork. We hebben een ongelooflijke kans om hier van niets iets op te bouwen. We zijn heel blij met die eerste ster’, legt de bescheiden doch gepassioneerde keukenchef uit. Zijn motivatie, gedrevenheid en hartstocht beloven een gouden toekomst voor Les Solistes, een plek waar je graag weer terugkeert . Les Solistes, je reviens.

Roel Lintermans was de eerste niet-Duitse kok die de titel ‘Berlijnse meesterkok’ in de wacht sleepte. Dit nieuws verscheen ook in de Belgische media zoals hier in het Nieuwsblad.

Restaurant Les Solistes
Hardenbergstraße 28
10623  Berlin
Te.: +49 30 814000-2451
www.lessolistes.de

Bovenstaande tekst verscheen oktober 2014 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en  Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel en veel meer culinaire wetenswaardigheden.

Advertenties

De Berlijnse punten van Gault&Millau 2015

gm2015Traditioneel volgen enkele dagen na de uitreiking van de Michelinsterren de punten van de Gault&Millau, de andere beroemde gids met restaurantbeoordelingen. Het hoogste aantal punten bedraagt 20. In de geschiedenis van Gault&Millau werden die twee keer uitgedeeld: één keer aan ‘L’Auberge de L’Eridan’ van Marc Vryrat, inmiddels gesloten en één keer aan ‘Oud Sluis’ van Sergio Herman, eveneens inmiddels gesloten.

Crème de la Crème
Net als in de meeste andere jaren bedroeg ook dit jaar het hoogste aantal punten 19,5. Deze gingen naar Harald Wohlfahrt van restaurant ‘Schwarzwaldstube’ in Baiersbronn. Harald Wohlfahrt werd in 1980 chef-kok van dit restaurant, dat sinds 1992 tot vandaag de dag ook al 3 Michelinsterren heeft. Daarnaast heeft de ‘Schwarzwaldstube’ sinds 2005 jaarlijks 19,5 punten in Gault&Millau. Harald Wohlfahrt behoort dan ook tot de allerbeste koks ter wereld. Eveneens 19,5 punten gingen er voor de gids van 2015 naar Joachim Wissler van ‘Vendome’ in Bergisch Gladbach, Klaus Erfort van ‘GästeHaus’ in Saarbrücken en Helmut Thieltges van het ‘Waldhotel Sonnora’ in Dreis.

Berlijn
Gault&Millau riep ‘°Tim Raue’ (Mitte) uit tot het beste restaurant in Berlijn. De Berlijnse sterrenkok van het gelijknamige restaurant aan de Rudi-Dutschke-Straße kookte 19 punten bij elkaar. Daarna volgen Michael Kempf van ‘Facil’ (Tiergarten), Hendrik Otto van ‘Lorenz Adlon Esszimmer’ (Mitte) en Daniel Achilles van restaurant ‘Reinstoff’ (Mitte) met 18 punten. De Vlaamse sterrenkok Roel Lintermans van ‘°Les Solistes by Pierre Gagnaire’ (Charlottenburg) steeg naar 17 punten. Lintermans werd eerder dit jaar uitgeroepen tot de Berlijnse meesterkok van 2014. Eveneens 17 punten gingen naar Matthias Diether van ‘First Floor’ (Charlottenburg), Christian Lohse van ‘Fischers Fritz’ (Mitte), Marco Müller van ‘°°Rutz Weinbar’ (Mitte), Sonja Frühsammer van ‘Frühsammers’ (Grunewald), Sebastian Frank van ‘°Horváth’ (Kreuzberg) en Thomas Kammeier van ‘Hugos’ (Tiergarten).

16 en 15 punten
In Charlottenburg namen ‘Alt-Luxemburg’ en ‘Duke’ 16 punten in ontvangst. Restaurant ‘Markus Semmler’ in Wilmersdorf kreeg ook 16 punten, net als ‘Vau’ in Mitte en ‘Volt’ in Kreuzberg. Stephan Hentschel van ‘Cookies Cream’ (Mitte) steeg naar 15 punten. Volgens Gault Millau biedt ‘dit beste vegetarische restaurant van Duitsland verleidelijk lekkere combinaties in plaats van de gebruikelijke rauwheid van de groentekeuken.’ Cookies Cream geniet internationaal ook een hoog aanzien, omdat sterren als George Clooney en Robbie Williams hier hebben gegeten.  Eveneens 15 punten in Mitte kregen ‘Sra Bua by Tim Rau’ en ‘Pauly-Saal’. In Wilmersdorf kreeg ‘Bierbau’ 15 punten, net als ‘Esszimmer’ in Wannsee en ‘Carmens Restaurant’ in Eichwalde.

Restaurateur/patissier
Gerhard Retter en Christof Ellinghaus van ‘°Cordobar’ werden door Gault&Millau uitgeroepen tot “restaurateurs van het jaar”. Karina Appeldorn van restaurant ‘First Floor’ kreeg de titel “patissier van het jaar” toebedeeld

°Hierover verscheen eerder dit jaar mijn bijdrage in de rubriek Boule de Berlin van Culinair Ambiance
°°Hierover verschijnt in december mijn bijdrage in de rubriek Boule de Berlin van Culinair Ambiance