Michelin bekroont veganistisch restaurant in Berlijn

michelin2017Vandaag verschijnt de Duitse Guide Michelin 2017. Welke restaurants hebben er een ster bij gekregen, welke restaurants ontvangen voor het eerst een Michelinster en zal Berlijn in 2017 over een driesterrenrestaurant beschikken?

Volgens enkele culinaire bloggers in Duitsland zou Lorenz Adlon Esszimmer met sterrenkok Hendrik Otto een grote kans maken op een derde ster, omdat hij maître Oliver Kraft van Falco in Leipzig dit jaar in zijn team heeft. Om die reden zou de kans op een derde ster vandaag groter zijn dan vorig jaar. Het is nog even afwachten. De namen van de sterrenrestaurants worden vandaag tijdens de persconferentie om 17:00 uur bij Mercedes Benz am Salzufer bekendgemaakt.

Michelingids
Momenteel telt Duitsland 290 sterrenrestaurants waarvan slechts 10 driesterrenrestaurants en 39 tweesterrenrestaurants. Vanavond zullen tijdens een groot diner-gala in Berlijn de Michelinsterren voor 20127 bekend worden gemaakt. De “Michelin Hotel- und Restaurantführer 2017 für Deutschland” met 1.332 pagina’s zal op 2 december voor € 23,95 in de winkel verkrijgbaar zijn.

Bib Gourmand
Naast de restaurants met één of meerdere sterren beschikt de Guide Michelin ook over restaurants met zogenaamde Bib Gourmands. Dit zijn restaurants met zorgvuldig bereide gerechten en een bijzonder goede prijs-kwaliteit verhouding. De lijst met Bib Gourmands werd eergisteren bekendgemaakt. In totaal ontvingen 472 restaurants een Bib Gourmand. Dat betekent een stijging van 56 procent. Van de 472 restaurants ontvingen 60 restaurants voor het eerst een Bib Gourmand.

Berlijn
In de gids met Bib Gourmands staan zes nieuwe Berlijnse restaurants. Voor de eerste keer in de geschiedenis bekroonde Michelin een puur veganistisch restaurant met een Bib Gourmand, te weten “Lucky Leek“. Hieronder de nieuwe Bib Gourmand restaurants in Berlijn:

  1. Colette Tim Raue
  2. Cordobar
  3. JoLee (dit restaurant sloot na de sluiting van de redactie bij Michelin zijn deuren)
  4. Lucky Leek
  5. Rutz Weinbar
  6. Lokal B
Advertenties

Casual wijnbar met creatieve keuken

© Cordobar

© Cordobar

In de herfst van 2013 beleefde het creatieve uitgaanscentrum in Berlijn-Mitte een culinaire sensatie.  Te midden van de modernste mode- en designboetieks opende een unieke wijnbar met een casual, licht houten bistro-interieur haar deuren; Cordobar.

Aan het plafond hangt een accordeon, die verwijst naar de muzikale inbreng van de Duitse wijnliefhebber Christof Ellinghaus, eigenaar van het Berlijnse platenlabel City Slang en lid van het vierkoppige Cordobar-team. Een filmlamp verraadt de passie van de andere Duitse initiator en wijnliefhebber, de filmregisseur Jan Ole Gerster. Twee Oostenrijkse top-sommeliers completeren het team, dat voor dit concept grote hoeveelheden bekende en minder bekende wijnen uit hun kelders haalden. Gerhard Retter was in 2009 de beste sommelier van Oostenrijk, cult-sommelier Willi Schlögel werkte voorheen in Petit Felix van het Berlijnse Adlon-hotel.

Het publiek is zeer gemixt. “Het concept is wel Berlijns, alles kan, niets moet. We bieden geen menu’s aan, we willen de gasten niets opdringen,” vertelt Willi Schlögel. Op ieder tafeltje ligt een dik wijnboek met de namen van de voornamelijk Duitse en Oostenrijkse wijnen. Met prijzen van € 20 tot € 1.000 is er voor ieder wat wils. De dagkaart telt 60 open wijnen. De Oostenrijkse keukenchef Lukas Mraz zorgt dat naast de wijnliefhebbers ook het aantal fijnproevers rap toeneemt. De 23-jarige telg uit een bekende gastronomische familie kreeg hier carte blanche om de koude, warme en zoete snacks te bereiden. Mraz was voorheen bij o.a. Sergio Herman en Johnnie Boer in de leer. Hij verwerkt traditionele ingrediënten in unieke hapjes. De gestoomde oester met zwarte bonen en stengelui is hiervan een voorbeeld. Deze bruisende smaaksensatie past prima bij een glas champagne brut réserve van Billecart-Salmon.

Niet minder sensationeel smaakt de Oostenrijkse germknödel met aubergine en rode bieten, waarbij een glas Blaufränkische Ried Weinberg van wijngoed Wachter-Wiesler de culinaire vreugde verhoogt. Bij de presentatie van de hapjes legt Mraz elegante, creatieve en soms typisch Berlijnse accenten zoals bijvoorbeeld met de bloedworstpizza met rode bieten, feta en wasabi in een pizzadoos. De hoogwaardige hapjes kosten gemiddeld € 7.

De Cordobar is dé geheime tip in Berlijn. En wie wil weten waar de naam vandaan komt; het is een knipoog naar het WK-voetbal in 1978, waarbij het al uitgeschakelde Oostenrijk buurland Duitsland met een 2-3 overwinning naar huis stuurde. Daarom klinkt er in de sanitaire ruimtes van deze bar geen muziekje maar het heuse wedstrijdcommentaar van die beruchte wedstrijd, in Cordoba.

Hieronder een aflevering van Wein am Limit van de Duitse sommelier Hendrik Thoma, een begrip in de Duitse wereld der wijnen. In 2013 bezocht hij wijnbar Cordobar.

Weinbar Cordobar
Große Hamburger Straße 32
10115 Berlin
http://www.cordobar.net

Bovenstaande tekst verscheen mei 2014 in mijn vaste rubriek Boule de Berlin van het magazine Culinair Ambiance. In dit Vlaamse, culinaire tijdschrift staan maandelijks restauranttips uit Amsterdam, Berlijn, New York en  Parijs. Het ‘sterrenmagazine voor de hobbykok’ biedt echter nog veel en veel meer culinaire wetenswaardigheden.