Sterrenkoks zetten zich in voor arme Brazilianen

Rio de Janeiro. Driesterrenkok Massimo Bottura is tegen verspilling van voedsel en kookt in Rio de Janeiro met ingrediënten die ander in de vuilnisbak zouden belanden.

Rio de Janeiro. Driesterrenkok Massimo Bottura is tegen verspilling van voedsel en kookt in Rio de Janeiro met ingrediënten die anders in de vuilnisbak zouden belanden.

De Italiaanse driesterrenkok Massimo Bottura geldt momenteel als de beste kok ter wereld. In Rio de Janeiro kookt hij tijdens de Olympische Spelen dagelijks 5.000 maaltijden voor arme Brazilianen. Hij gebruikt daarbij ingrediënten die de cateringbedrijven van het Olympische dorp anders zouden weggooien.

Het restaurant Osteria Francescana in het Noors-Italiaanse Modena werd twee maanden geleden in New York uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld. Gasten geven daar gemakkelijk 600 euro uit. In Rio de Janeiro krijgen arme Brazilianen de maaltijden kosteloos voorgeschoteld.

De Brazilianen worden uitgenodigd in het spiksplinternieuwe restaurant van de organisatie Refettorio Gastromotiva, in het leven geroepen door Bottura, de Braziliaanse keukenchef David Hertz  en de journaliste Alexandra Forbes. Het interieur is afkomstig van de Braziliaanse kunstenaars Vik Muniz en de gebroeders Campana, de koningen van het Braziliaanse design.

Tijdens de Olympische Spelen zullen prominente koks zoals Alain Ducasse uit Frankrijk, Andoni Aduriz uit Spanje en Roberta Sudbrack Bottura ondersteunen. Na de Olympische Spelen zal het restaurant onder andere als kookschool worden gebruikt.

Vanaf minuut 00:35 legt Massimo Bottura in het Engels uit waarom dit geen liefdadigheidsproject maar een cultureel project is.

The Independent
Rio 2016: International chefs cooking surplus Olympic food for city’s poorest residents

Advertenties

Tim Raue beste Duitse restaurant ter wereld

Tim Raue (foto © Nils Hasenau)

Tim Raue (foto © Nils Hasenau)

Gisteren werd in New York de lijst met de 100 beste restaurants ter wereld bekend gemaakt. Op de eerste plaats eindigde het Italiaanse restaurant Osteria Francescana uit Modena, geleid door de sterrenkok Massimo Bottura.  Met 3 Spaanse restaurants, 1 Oostenrijks, 1 Frans en 1 Deens restaurant telde de top-10 maar liefst zeven Europese restaurants.

Het beste Duitse restaurant was restaurant Tim Raue van de gelijknamige Berlijnse sterrenkok. Zijn etablissement in Kreuzberg eindigde op de 34e plaats. Een plaats lager, op nummer 35, eindigde het Duitse restaurant Vendôme van sterrenkok Joachim Wissler in Bergisch Gladbach (bij Keulen).  De Librije van de Nederlandse sterrenkok Jonnie Boer was met plaats 38 het beste Nederlandse restaurant. Het Belgische restaurant Hof van Cleve van sterrenkok Peter Goossen was op plaats 53 het beste Belgische restaurant. The Jane, het restaurant uit Antwerpen van de Nederlandse sterrenkok Sergio Herman, eindigde op plaats 54.

Bekijk hier de beste 100 restaurants ter wereld

Lees hier mijn bericht uit Culinaire Ambiance over restaurant Tim Raue