Week van de Open Bakkerijen in Berlijn
© Barbara Heinze
“Kijken, ruiken, voelen en proeven”. Onder dat motto vindt jaarlijks de Week van de Open Bakkerijen (Woche der offenen Backstuben) plaats. Vanaf maandag 8 mei houden 14 Berlijnse biologische bakkerijen open huis en laten zien hoe je op ambachtelijke wijze brood en andere bakkerijproducten bakt. Bovendien verraden de professionele bakkers geheime tips en trucs om een zo goed mogelijk brood te bakken. Ook zal er her en der geproefd kunnen worden.
Duitsland broodland
Duitsland staat bekend om zijn hoge kwaliteit brood. Veel Nederlanders is Duitsland moeten eerst wennen aan het brood, omdat het meelproduct in Nederland over het algemeen toch wat aan de papperige kant is, vooral in vergelijking met Duitsland. Het samenwerkingsverband Berlijnse biologische bakkerijen (Die Berliner Bio-Bäckereien) ontstond in de periode van 1977 tot 2014 en bestaat uit werkgevers en opleiders in Berlijn en omgeving. In de bakkerijen werken 760 medewerkers waaronder 60 stagiaires. Veel bedrijven maken gebruik van eigen molens waarin dagelijks hoogwaardig, biologisch gecertificeerd graan uit de omgeving wordt gemalen. Kortom, in deze bakkerijen begint de broodproductie bij de graankorrel. De leerlingen leren dat een goed brood enkel bestaat uit meel, water en zout.
Blog Allard van Gent 