Author Archives: AvG

Sterrenkoks zetten zich in voor arme Brazilianen

Posted on by Plaats een reactie
Rio de Janeiro. Driesterrenkok Massimo Bottura is tegen verspilling van voedsel en kookt in Rio de Janeiro met ingrediënten die ander in de vuilnisbak zouden belanden.

Rio de Janeiro. Driesterrenkok Massimo Bottura is tegen verspilling van voedsel en kookt in Rio de Janeiro met ingrediënten die anders in de vuilnisbak zouden belanden.

De Italiaanse driesterrenkok Massimo Bottura geldt momenteel als de beste kok ter wereld. In Rio de Janeiro kookt hij tijdens de Olympische Spelen dagelijks 5.000 maaltijden voor arme Brazilianen. Hij gebruikt daarbij ingrediënten die de cateringbedrijven van het Olympische dorp anders zouden weggooien.

Het restaurant Osteria Francescana in het Noors-Italiaanse Modena werd twee maanden geleden in New York uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld. Gasten geven daar gemakkelijk 600 euro uit. In Rio de Janeiro krijgen arme Brazilianen de maaltijden kosteloos voorgeschoteld.

De Brazilianen worden uitgenodigd in het spiksplinternieuwe restaurant van de organisatie Refettorio Gastromotiva, in het leven geroepen door Bottura, de Braziliaanse keukenchef David Hertz  en de journaliste Alexandra Forbes. Het interieur is afkomstig van de Braziliaanse kunstenaars Vik Muniz en de gebroeders Campana, de koningen van het Braziliaanse design.

Tijdens de Olympische Spelen zullen prominente koks zoals Alain Ducasse uit Frankrijk, Andoni Aduriz uit Spanje en Roberta Sudbrack Bottura ondersteunen. Na de Olympische Spelen zal het restaurant onder andere als kookschool worden gebruikt.

Vanaf minuut 00:35 legt Massimo Bottura in het Engels uit waarom dit geen liefdadigheidsproject maar een cultureel project is.

The Independent
Rio 2016: International chefs cooking surplus Olympic food for city’s poorest residents

Het eerste weekend

Posted on by Plaats een reactie
Inga (Katja Riemann, l.), Jens (Sebastian Koch, M.) und Doro (Elisa Schlott, r.).

Inga (Katja Riemann, l.), Jens (Sebastian Koch, M.) en Doro (Elisa Schlott, r.). ©ZDF/Stephan Rabold

Op dinsdag 16 augustus zendt de ZDF de bioscoopfilm Das Wochende uit. De film is gebaseerd op de gelijknamige roman van Bernhard Schlink, die in Nederland onder de titel Het eerste weekend werd uitgegeven. In 2013 verscheen deze film voor het eerst in de Duitse bioscopen.

Na twintig jaar gevangenisstraf heeft de president van Duitsland hem gratie verleend. De RAF is al lang verleden tijd.

Zijn zus Christiane wil zijn eerste weekend in vrijheid samen met een tiental oude vrienden feestelijk doorbrengen in een oud landhuis – zonder verslaggevers en zonder camera’s. Of ze nu tandtechnicus, advocaat of dominee geworden zijn, alle genodigden delen hetzelfde verleden: ze hebben ooit met de revolutie gesympathiseerd. Maar dat blijkt lang geleden. Uit loyaliteit, uit nostalgie of uit nieuwsgierigheid hebben ze de uitnodiging voor het weekend aanvaard. Hun meningen over de idealen van toen, over vrijheid, over terrorisme en verraad lopen – geen verrassing – inmiddels sterk uiteen.

En hoe is Jörg eraan toe, de man die gratie heeft gekregen? Ziet hij de beelden van zijn gijzelaars nog voor zich? Wat heeft hij overgehouden aan de tijd van het geweld? Fantastische verhalen? Of is hij tot sprakeloosheid vervallen, of zelfs in het reine gekomen met zijn daden?

Jens (Sebastian Koch, 2.v.l.), Tina (Barbara Auer, l.), Doro (Elisa Schlott, M.), Henner (Sylvester Groth, 2.v.r.) und Gregor (Robert Gwisdek, r.).

Jens (Sebastian Koch, 2.v.l.), Tina (Barbara Auer, l.), Doro (Elisa Schlott, M.), Henner (Sylvester Groth, 2.v.r.) en Gregor (Robert Gwisdek, r.). ©ZDF/Stephan Rabold

Zijn vrienden willen hem helpen, steunen, raad geven – en tegelijk de grootst mogelijke afstand bewaren. Maar het verleden komt beangstigend dichtbij. Ze kunnen zich niet onttrekken aan een confrontatie met hun eigen biografie, met hun dromen over het leven en hun zelfbedrog.

Net als in De voorlezer en De thuiskomst biedt Bernhard Schlink ons weer verrassende inzichten in een beladen periode van onze geschiedenis, een tijdperk dat begon met een utopie en eindigde met moordende terroristen en een land in staat van oorlog.

Das Wochenende
ZDF, dinsdag 16 augustus, 23:00 – 00:30 uur
WEBSITE

Bovenstaande tekst is afkomstig van Cossee, uitgeverij van Het eerste weekend.

Berlijns eerste dessertbar opent vandaag zijn deuren

Posted on by Plaats een reactie
Foto: Facebook

Foto: Facebook

Vandaag opent in de Friedelstraße in stadsdeel Neukölln Berlijns eerste dessertbar Coda  zijn deuren. Aan het roer staan horecaconceptontwikkelaar Oliver Bischoff en patissier René Frank. Laatstgenoemde werkte jarenlang patissier in driesterrenrestaurant La Vie in Osnabrück. Hij werd meermaals tot patissier van het jaar uitgeroepen (o.a. Gault Millau 2013 en Busche Verlag 2016). Het concept van Coda is nieuw in Duitsland.

Bij dit experiment gaat het er niet om meer met desserts te doen, maar om een compleet restaurantconcept op het dessert af te stemmen. In het nieuwe establishment worden klassieke nagerechten op creatieve wijze nieuw geïnterpreteerd. Aan de andere kant staan er gewaagde combinaties op de kaart met ingrediënten die je niet 1-2-3 in een dessert zou verwachten. In Coda Berlin kun je à la carte bestellen of kiezen uit een dessertmenu met 2, 3 of 5 gangen.

‘Met gerookte chocoladecrème en een essence van cichoreiwortel combineren we bijvoorbeeld Lambrusco met een vleugje geturfde whisky. En bij het dessert van kiwi, speltgras en frambozen wordt een drankje met druiven, noten en algen geschonken’, verraadt de patissier.

Alles in Coda wordt met de hand bereid, van ginger beer tot cocktails en melkzuurdrankjes als kefir en Komboecha. Bovendien wordt het toevoegen van suiker zo veel mogelijk vermeden. Het concept gaat daarentegen uit van de natuurlijke, eigen zoetheid van groenten en fruit. In Coda wordt zo veel mogelijk met seizoensproducten gewerkt.

Ook gasten die minder van zoete gerechten houden komen hier aan hun trekken. Naast de desserts met kaas worden er ook desserts met eerder atypische producten zoals zwarte knoflook of gefermenteerde tofoe geserveerd. ‘Wij willen alles met de voor de patisserie gebruikelijke technieken vervaardigen en daardoor smaak en consistentie heel anders kunnen definiëren. Het product staat daarbij duidelijk centraal’, legt René Frank uit. In Bar Coda gaat het er niet om dat je de honger stilt maar dat je een smaakbelevenis ervaart. Dat zegt Oliver Bischoff in een televisie-uitzending van de Duitse omroep RBB.

Het woord Coda stamt uit het Latijn. Hiermee wordt het laatste deel van een muzikale compositie aangeduid.

Coda Berlin
Openingstijden: woensdag t/m zaterdag van 19:00 – ca. 02:00 uur
Website: www.coda-berlin.com

« Oudere berichten Recent Entries »