Varia | Blog Allard van Gent

Category Archives: Varia

Berlijns eerste dessertbar opent vandaag zijn deuren

Posted on 10 augustus 2016 by AvG Plaats een reactie

Vandaag opent in de Friedelstraße in stadsdeel Neukölln Berlijns eerste dessertbar Coda zijn deuren. Aan het roer staan horecaconceptontwikkelaar Oliver Bischoff en patissier René Frank. Laatstgenoemde werkte jarenlang patissier in driesterrenrestaurant La Vie in Osnabrück. Hij werd meermaals tot patissier van het jaar uitgeroepen (o.a. Gault Millau 2013 en Busche Verlag 2016). Het concept van Coda is nieuw in Duitsland.

Bij dit experiment gaat het er niet om meer met desserts te doen, maar om een compleet restaurantconcept op het dessert af te stemmen. In het nieuwe establishment worden klassieke nagerechten op creatieve wijze nieuw geïnterpreteerd. Aan de andere kant staan er gewaagde combinaties op de kaart met ingrediënten die je niet 1-2-3 in een dessert zou verwachten. In Coda Berlin kun je à la carte bestellen of kiezen uit een dessertmenu met 2, 3 of 5 gangen.

‘Met gerookte chocoladecrème en een essence van cichoreiwortel combineren we bijvoorbeeld Lambrusco met een vleugje geturfde whisky. En bij het dessert van kiwi, speltgras en frambozen wordt een drankje met druiven, noten en algen geschonken’, verraadt de patissier.

Alles in Coda wordt met de hand bereid, van ginger beer tot cocktails en melkzuurdrankjes als kefir en Komboecha. Bovendien wordt het toevoegen van suiker zo veel mogelijk vermeden. Het concept gaat daarentegen uit van de natuurlijke, eigen zoetheid van groenten en fruit. In Coda wordt zo veel mogelijk met seizoensproducten gewerkt.

Ook gasten die minder van zoete gerechten houden komen hier aan hun trekken. Naast de desserts met kaas worden er ook desserts met eerder atypische producten zoals zwarte knoflook of gefermenteerde tofoe geserveerd. ‘Wij willen alles met de voor de patisserie gebruikelijke technieken vervaardigen en daardoor smaak en consistentie heel anders kunnen definiëren. Het product staat daarbij duidelijk centraal’, legt René Frank uit. In Bar Coda gaat het er niet om dat je de honger stilt maar dat je een smaakbelevenis ervaart. Dat zegt Oliver Bischoff in een televisie-uitzending van de Duitse omroep RBB.

Het woord Coda stamt uit het Latijn. Hiermee wordt het laatste deel van een muzikale compositie aangeduid.

Coda Berlin
Openingstijden: woensdag t/m zaterdag van 19:00 – ca. 02:00 uur
Website: www.coda-berlin.com

Varia

Duitslands eerste busboot in de Hamburgse haven van start

Posted on 8 augustus 2016 by AvG Plaats een reactie

©HafenCity RiverBus

Sinds april van dit jaar is de havenstad Hamburg een attractie rijker. Net als in Rotterdam en Lissabon rijdt en vaart er een moderne busboot door de Duitse metropool. Deze amfibische rondleiding is een primeur voor Duitsland. Onder de naam HafenCity Riverbus beweegt de busboot zich dagelijks over de wegen van Hamburgs stadsdeel HafenCity en het water van de Elbe.

Het amfibievoertuig vertrekt als bus vanuit Speicherstadt, de reeks eilandjes met pakhuizen uit de late 19e en vroege 20e eeuw. Dit fraaie gebied werd vorig jaar uitgeroepen tot UNESCO werelderfgoed. Na boarding en begroeting door de crew gaat de 70 minuten durende rondleiding van start, waarvan 40 minuten op wielen en 30 minuten op het water.

Bij deze tour gaat het niet om een complete stads- of havenrondleiding door Hamburg. Dat zegt Jan Peter Mahlstedt, één van de twee eigenaars. ‘We beperken ons tot de HafenCity, het grootste stadsontwikkelingsproject binnen een stad in Europa. Daar is zo veel te zien en te laten zien, dat is meer dan voldoende.’

Na een bustocht van ca. 25 minuten door Speicherstadt en HafenCity bereikt de amfibiebus schiereiland Entenwerder in Rothenburgsort. Dit is één van de oudste stadsdelen van Hamburg. Vanaf hier rijdt de busboot de rivier de Elbe in en zet als boot koers richting Tiefstack, een gebied tussen de zijrivieren Norderelbe en Bille. Onderweg varen de passagiers door de Billwerder Bucht met een blik op maritieme industrieromantiek.

In Entenwerder rijdt de busboot de Elbe weer uit en zet zijn tocht op wielen voort langs de beroemde Großmarkt Hamburg en het havenbekken Oberhafen, op weg naar het vertrekpunt aan de Brooktorkai in Speichertstadt. Tickets kosten 28 euro voor jongeren vanaf 15 jaar en volwassenen. Kinderen vanaf vijf jaar en jongeren tot 14 jaar betalen 20 euro.

De busboot in Hamburg is een prototype dat speciaal voor dit soort rondleidingen in Boedapest werd ontwikkeld. Hij biedt plaats aan 36 passagiers. Het voertuig behaalt op het vaste land een maximumsnelheid van 65 km/uur, op het water ca. 14 km/uur. Dat is voldoende om tegen de stroming te kunnen varen. HafenCity Riverbus is een idee van de twee uit Hamburg stammende eigenaars Jan Peter Mahlstedt en Fred Franken.

Website: www.hafencityriverbus.de

Varia

Bakkersvrouw op Baltrum

Posted on 8 augustus 2016 by AvG Plaats een reactie

Britta Gaiser-Steeg is de bakkervrouw van Baltrum. © NDR/Video:Arthouse/Jennifer Gunia,

Vooraankondiging NDR-reportage, donderdag 11 augustus om 18:15 uur

Britta Gaiser-Steeg is de eilandbakkervrouw op het Duitse Waddeneiland Baltrum, één van de zeven bewoonde Oost-Friese Waddeneilanden. Sinds zes jaar heeft ze de banketbakkerij Knusperhuuske. Hier vind je geen brood of broodjes, maar wel gebak, taarten en bonbons die ook buiten het eiland zeer geliefd zijn. Iedere ochtend bakt ze alles vers in de bakkerij direct naast haar woonhuis.

Het is hoofdseizoen. In enkele Duitse deelstaten is de zomervakantie al begonnen. Dat betekent dat het eiland vol is met vakantiegangers. In die periode staat de 46-jarige iedere ochtend om vier uur in de bakkerij.

Britta is geboren op Baltrum en dochter van de jarenlange Baltrumse eilandbakker. Een groot deel van haar leven bracht ze echter op het vaste land door. Pas in 2007 is ze met haar man Thomas naar het eiland teruggekeerd. De dood van haar vader kwam hard aan. Des te gelukkiger is ze dat ze nu in zijn voetsporen kan treden en op ‘haar’ eiland Baltrum weer kan leven en werken.

Het portret uit de reeks ‘Typisch’ begeleidt de sympathieke bakkersvrouw van Baltrum bij een van de zware weekenden in het hoofdseizoen.

De reportage Typisch! Die Inselkonditorin duurt een 30 minuten en is te zien op donderdag 11 augustus 2016 om 18:15 uur op de Duitse zender NDR. De uitzending wordt op 16 augustus om 13:00 uur herhaald.

Website uitzending